Применение откалиброванных порошков и фруктовых фиксов
Применение яблочного порошка:
a) как заменитель яблочного пектина (до 10 % стоимости рецептурного пектина)
b) как продукт, не содержащий клейковины – для обогащения бесглутаниновой муки (не содержащей глутенина) в натуральный пектин (вещество сгуститель)
c) как источник натуральной целлюлозы – для обогащения муки для выпечки хлебобулочных изделий, для продукции хрупкого хлеба, батончиков, печенья, мюсли, диетических препаратов, молочных продуктов (йогурты, гомогенизированные творожки, плавленый сыр), фармацевтических препаратов и т.п.
d) как компонент – частичный заменитель фруктовой садки, корма для животных.
Таблица 1. Примеры применения яблочного порошка и применяемой дозировки
Пищевое средство |
Дозировка яблочного порошка |
Хлебобулочное изделие |
До 10 % в пересчёте на количество муки |
Хрупкое х/б изделие и экструдированное |
До 2 % в пересчёте на количество муки |
Кондитерское хлебобулочное изделие прочное (постоянно) |
До 2 % в пересчёте на количество муки |
Пекарские улучшители |
До 10 % массы готового изделия (продукта) |
Жевательная резинка |
До 2 % массы готового изделия (продукта) |
Фруктовые и фруктово-овощные десерты |
До 2 % массы готового изделия (продукта) |
Джемы, мармелад, желе, кондитерские начинки |
До 20 % массы готового изделия (продукта) |
Кулинарные изделия не мясные |
До 1 % массы готового изделия (продукта) |
Пищевые концентраты в порошке (за исключением печенья) |
До 30г/кг |
Концентраты печенья для пиццы |
До 5 г/кг |
Готовые панировочные сухари для мяса и рыбы |
До 20 г/кг |
Пищевые экструдаты типа snack(снек), кукурузные хлопья, картофель фри, чипсы |
До 20 г/кг |
Вафли, пряники и другая кондитерская выпечка прочная (за исключением бисквитов) |
До 20 г/кг |
Хлебопродукты для завтрака |
Согласно правилам хорошей производственной практики |
Лапша (галушки) |
Согласно правилам хорошей производственной практики |
Фруктово-овощные напитки |
Согласно правилам хорошей производственной практики |
Ароматы и пряные приправы (пряности) |
Согласно правилам хорошей производственной практики |
1. Хлебобулочное изделие
- эффект: увеличение объёма, улучшение органолептических свойств, обогащение муки для выпечки хлебобулочных изделий, для продукции хрупкого хлеба, батончиков, печенья, продление свежести выпечки, сырьё не содержит аллергенов. Рекомендуемая дозировка:
Хлеб - до 10 % в пересчёте на количество муки.
Хрупкое х./б изделие и экструдированное - до 2 % в пересчёте на количество муки.
Кондитерское хлебобулочное изделие прочное (постоянно)- до 2 % в пересчёте на количество муки.
Пекарские улучшители - до 10 % массы готового изделия (продукта).
Концентраты печенья для пиццы - до 5 г/кг.
2. Готовые панировочные сухари и присыпки для мяса и рыбы
- эффект: получение высших температур жарения панировочного продукта. Рекомендуемая дозировка:
до 20 г/кг.
3. Сладости
- эффект: улучшение структуры продукта, увеличение объёма продукта, наш продукт применяется как компонент ароматизировано-окрашивающий и составляющий заполнение напр. фруктового чая. Рекомендуемая дозировка:
Жевательная резинка- до 2 % массы готового изделия (продукта).
Фруктовые и фруктово-овощные десерты - до 2 % массы готового изделия (продукта).
Вафли, пряники и другая кондитерская выпечка прочная (за исключением бисквитов)- до 20 г/кг.
Пищевые экструдаты типа snack(снек), кукурузные хлопья, картофель фри, чипсы - до 20 г/кг.
Фруктово-овощные напитки - согласно правилам хорошей производственной практики
Фруктовый чай - до 50 % готового изделия.
4. Джемы
- эффект: частичный заменитель дорогих гелей, снижение стоимости рецептуры. Наш продукт применяется как натуральный компонент с окрашивающими свойствами. Использование наших продуктов для продукции джемов, мармелада, желе, кондитерских начинок. Рекомендуемая дозировка:
до 20 % массы готового изделия (продукта).
5. Продукты, не содержащие клейковины
- эффект - улучшение структуры и свойств продуктов, обогащение бесглутаминовой муки (не содержащей глутенина) в натуральный пектин (вещество сгуститель).
6. Применение откалиброванного порошка из ягод и фруктов:
a) как натуральный компонент с окрашивающими свойствами (до 1 %) – для продукции джемов, мармелада, желе, кондитерских начинок и т.п.
b) как источник натурального целлюлоза – для продукции батончиков, печенья, мюсли, диетических препаратов, десертов, молочных продуктов, в фармацевтических препаратах и тп. – дозировка в соответствии с правилами производственной практики.
c) как компонент – частичный заменитель фруктовой садки, корм для животных – дозировка в соответствии с правилами производственной практики .
7. Применение ягодных и фруктовых фиксов:
a) как источник натурального целлюлоза – для продукции батончиков, печенья, мюсли, диетических препаратов, десертов, молочных продуктов, в фармацевтических препаратах и т.п. – дозировка в соответствии с правилами производственной практики.
b) как компонент ароматизировано-окрашивающий и составляющий заполнение в композициях фруктового чая - до 50 % готового изделия
c) как продукт для получения обратно красителей, ароматических веществ и других биологически активных соединений.