главная / Применение и технологические указания / Применение откалиброванных порошков и фруктовых фиксов

Применение откалиброванных порошков и фруктовых фиксов

Применение яблочного порошка:

a) как заменитель яблочного пектина (до 10 % стоимости рецептурного пектина)

b) как продукт, не содержащий клейковины – для обогащения бесглутаниновой муки (не содержащей глутенина) в натуральный пектин (вещество сгуститель)

c) как источник натуральной целлюлозы – для обогащения муки для выпечки хлебобулочных изделий, для продукции хрупкого хлеба, батончиков, печенья, мюсли, диетических препаратов, молочных продуктов (йогурты, гомогенизированные творожки, плавленый сыр), фармацевтических препаратов и т.п.

d) как компонент – частичный заменитель фруктовой садки, корма для животных.

Таблица 1. Примеры применения яблочного порошка и применяемой дозировки

Пищевое средство

Дозировка яблочного порошка

Хлебобулочное изделие

До 10 % в пересчёте на количество муки

Хрупкое х/б изделие и экструдированное

До 2 % в пересчёте на количество муки

Кондитерское хлебобулочное изделие прочное (постоянно)

До 2 % в пересчёте на количество муки

Пекарские улучшители

До 10 % массы готового изделия (продукта)

Жевательная резинка

До 2 % массы готового изделия (продукта)

Фруктовые и фруктово-овощные десерты

До 2 % массы готового изделия (продукта)

Джемы, мармелад, желе, кондитерские начинки

До 20 % массы готового изделия (продукта)

Кулинарные изделия не мясные

До 1 % массы готового изделия (продукта)

Пищевые концентраты в порошке (за исключением печенья)

До 30г/кг

Концентраты печенья для пиццы

До 5 г/кг

Готовые панировочные сухари для мяса и рыбы

До 20 г/кг

Пищевые экструдаты типа snack(снек), кукурузные хлопья, картофель фри, чипсы

До 20 г/кг

Вафли, пряники и другая кондитерская выпечка прочная (за исключением бисквитов)

До 20 г/кг

Хлебопродукты для завтрака

Согласно правилам хорошей производственной практики

Лапша (галушки)

Согласно правилам хорошей производственной практики

Фруктово-овощные напитки

Согласно правилам хорошей производственной практики

Ароматы и пряные приправы (пряности)

Согласно правилам хорошей производственной практики

1. Хлебобулочное изделие производство

- эффект: увеличение объёма, улучшение органолептических свойств, обогащение муки для выпечки хлебобулочных изделий, для продукции хрупкого хлеба, батончиков, печенья, продление свежести выпечки, сырьё не содержит аллергенов. Рекомендуемая дозировка:

Хлеб - до 10 % в пересчёте на количество муки.

Хрупкое х./б изделие и экструдированное - до 2 % в пересчёте на количество муки.

Кондитерское хлебобулочное изделие прочное (постоянно)- до 2 % в пересчёте на количество муки.

Пекарские улучшители - до 10 % массы готового изделия (продукта).

Концентраты печенья для пиццы - до 5 г/кг.

2. Готовые панировочные сухари и присыпки для мяса и рыбы

- эффект: получение высших температур жарения панировочного продукта. Рекомендуемая дозировка:

до 20 г/кг.

3. Сладостипроизводство

- эффект: улучшение структуры продукта, увеличение объёма продукта, наш продукт применяется как компонент ароматизировано-окрашивающий и составляющий заполнение напр. фруктового чая. Рекомендуемая дозировка:

Жевательная резинка- до 2 % массы готового изделия (продукта).

Фруктовые и фруктово-овощные десерты - до 2 % массы готового изделия (продукта).

Вафли, пряники и другая кондитерская выпечка прочная (за исключением бисквитов)- до 20 г/кг.

Пищевые экструдаты типа snack(снек), кукурузные хлопья, картофель фри, чипсы - до 20 г/кг.

Фруктово-овощные напитки - согласно правилам хорошей производственной практики

Фруктовый чай - до 50 % готового изделия.

4. Джемыпроизводство

- эффект: частичный заменитель дорогих гелей, снижение стоимости рецептуры. Наш продукт применяется как натуральный компонент с окрашивающими свойствами. Использование наших продуктов для продукции джемов, мармелада, желе, кондитерских начинок. Рекомендуемая дозировка:

до 20 % массы готового изделия (продукта).

5. Продукты, не содержащие клейковины

- эффект - улучшение структуры и свойств продуктов, обогащение бесглутаминовой муки (не содержащей глутенина) в натуральный пектин (вещество сгуститель).

6. Применение откалиброванного порошка из ягод и фруктов:

a) как натуральный компонент с окрашивающими свойствами (до 1 %) – для продукции джемов, мармелада, желе, кондитерских начинок и т.п.

b) как источник натурального целлюлоза – для продукции батончиков, печенья, мюсли, диетических препаратов, десертов, молочных продуктов, в фармацевтических препаратах и тп. – дозировка в соответствии с правилами производственной практики.

c) как компонент – частичный заменитель фруктовой садки, корм для животных – дозировка в соответствии с правилами производственной практики .

7. Применение ягодных и фруктовых фиксов:

a) как источник натурального целлюлоза – для продукции батончиков, печенья, мюсли, диетических препаратов, десертов, молочных продуктов, в фармацевтических препаратах и т.п. – дозировка в соответствии с правилами производственной практики.

b) как компонент ароматизировано-окрашивающий и составляющий заполнение в композициях фруктового чая - до 50 % готового изделия

c) как продукт для получения обратно красителей, ароматических веществ и других биологически активных соединений.

 
© V&D, 2006 - 2013
Написать письмо